1.什么是危害分析和關鍵控制點（HACCP）認證？

“危害分析和關鍵控制點（HACCP）”作為一種控制方法，通過對食品工業(yè)的食品鏈（自原料生產、接收、加工、包裝、儲存、運輸、銷售至食用）及食品的食用的各個環(huán)節(jié)和過程進行危害分析，確定其預防措施及關鍵控制點和控制方法，并進行程序化控制，來消除危害或將危害降至可接受水平。1997年，HACCP原理被國際食品法典委員會（CAC）接受，并被應用于其修訂的《食品衛(wèi)生通則》。根據世界貿易組織（WTO）的協(xié)議，CAC制定的法典規(guī)范或準則被視為衡量各國食品是否符合衛(wèi)生、安全要求的尺度。國際標準化組織（ISO）發(fā)布了ISO22000標準，它既是一項食品安全管理體系的標準，又是一個可用于審核的標準，這為我們帶來了一個在食品安全領域將國際上眾多食品安全標準統(tǒng)一的機會，也成為在整個食品供應鏈中實施HACCP技術，提高行業(yè)內食品安全的工具。
 
2.標準特點  
（1）是建立在組織良好的食品衛(wèi)生管理的基礎上的管理體系；
（2）是基于科學分析建立的體系，需要一定的技術支持；
（3）是用于保護食品防止生物、化學和物理危害的管理工具，通過對所有潛在危害進行分析，確定預防措施，減少、防止危害發(fā)生；
（4）與依靠化學分析、微生物檢驗進行控制相比較，具有較高的經濟性；
（5）強調關鍵點的控制，在食品生產過程中，重點關注解決關鍵問題；
（6） 是一個動態(tài)的體系，體系及關鍵控制點隨產品、生產條件等因素改變而變化；

（7）得到世界各國政府、聯(lián)合國糧農組織和世界衛(wèi)生組織下屬的食品法典委員會及國際標準化組織的認同。